Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.

Die Paprika fein würfeln und die Chilischote sehr fein schneiden. Alles in einer beschichteten Pfanne bei hoher Hitze für 2–3 Minuten anbraten.

In einer Schüssel die Eier mit der Sahne, dem geriebenen Pecorino und den fein geschnittenen Kräutern verquirlen. Die Mischung über das angebratene Gemüse in der Pfanne geben.

Die Hitze reduzieren und das Omelett mit geschlossenem Deckel stocken lassen, bis es fest, aber noch saftig ist.

Mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken.